دراسة المحتوى البكتيري للحم المقدد المحلي )الباسطرمة(

Abstract

الهدف من هذه الدراسه التحري عن المحتوى الميكروبي للحم المقدد )الباسطرمة( والمتوافره في االسواق العراقيه للتاكد من سالمه الغذاء المقدم للمستهلك والتاكد من خلو اللحوم المقددة من البكتريا الضاره فضال عن احتواءها على نسب مقبوله من البكتريا ويتم معرفه ذلك عن طريق مقارنه النماذج اللحم المقدد )الباسطرمة( ومدى مطابقتها للمواصفة القياسية العراقية,تم جمع 11 عينه من المنتجات اللحم المقدد المتوافره في االسواق المحليه وبصورة عشوائية وبمواسم مختلفة , تم اجراء الفحوصات البكتريولوجيه لنماذج اللحم المقدد )الباسطرمة( والتي شملت العد الكلي للبكتريا , عد بكتريا القولون البرازية ,عد المكورات العنقودية, السالمونيال. اظهرت نتائج الفحص البكتريولوجي ارتفاع العدد الكلي للبكتريا في العالمه ×23 cfu/g كانت اذ( F8( التجاريه 6 10 في حين بلغ اقل عدد لها في العالمه التجاريه )F10 )اذ كانت g/cfu ×31 3 3 10 , كما بلغ اعلى عدد لبكتريا القولون g/cfu 23× 10 في العالمه التجاريه )F2 ) في حين بلغ اقل عدد لهذة ×11 cfu/g البكتريا 2 من( F11 ,F10 ,F9 ,F6 ,F5 ,F3 F1( التجارية العالمات خلت حين في( , F4( العالمه في 10 4 هذة البكتريا . تبين ان اعلى عدد للمكورات العنقودية g/cfu 14× 10 في العالمه التجاريه )F2,)اقل عدد للمكورات 1 العنقودية في العالمه التجاريه )F11 ) اذ كانت g/cfu 2× 10 . وجدت السالمونيال في ثالثة عالمات تجارية هي ) . ) F8و F4وF2